Suflés de lenguado con salsa de esparragos verdes

Esta forma de preparar los filetes de lenguado tiene una bonita presentación y resulta muy agradable al paladar. Y es bastante fácil de hacer.

Ingredientes para 6 personas

• 6 filetes de lenguado
• 500 g de pescado blanco, que puede ser filetes de merluza congelada
• 15 g de mantequilla
• 200 ml de nata
• 1 clara de huevo
• sal
• pimienta negra
• 1 pellizco de pimienta de cayena
• 1 ramita de perejil (optativo)

Para la salsa

• 250 g de espárragos frescos, congelados o de bote
• 150 ml de nata
• 1 huevo
• sal
• pimienta negra

Elaboración

• Engrasar con mantequilla seis moldes individuales, de unos 7 cm de diámetro.
• Salpimentar cada filete de lenguado
• Enrollarlo pegando a las paredes del molde

• Poner en el vaso de la batidora el pescado blanco.
• Añadir la clara.
• Sazonar con sal, pimienta y cayena y batir hasta que se forme una pasta suave
• Añadir la nata y batir un poco mas.
• Corregir, si es necesario de sal y pimientas.

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• Calentar el horno a 170ºC
• Rellenar los moldes con el lenguado enrrollado con esta mezcla.
• Poner los moldes en una rustidera con agua hirviendo hasta una altura de 2,5 cm
• Tener en el horno durante 25 minutos, hasta que el relleno este firme y el lenguado se desprenda facilmente de la pared del molde.

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• Para la elaboración de la salsa de esparragos verdes
• Si son frescos o congelados cocerlos en agua hirviendo con sal, 25 minutos.
• Escurrirlos bien
• Ponerlos en la batidora con la nata y el huevo

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• Salpimentar al gusto
• Sacar los suflés del molde

• Servir con la salsa por encima

• Reservar, si se quiere algunas yemas, de espárragos como adorno

Espero que os resulte fácil, pues no tiene gran complicación.

Queda muy bueno y vistoso