Bacalao al pil-pil

Plato tradicional de la cocina española, cuyo nombre proviene del ruidito que hace las burbujas de gelatina del bacalao al estallar durante el proceso de cocinado del plato.

Su realización es sencilla, pero hay que tener practica en los fogones y el resultado es fantastico, por su excelente sabor y textura.

Ingredientes
                                                         

750 g de bacalao desalado
250 ml de aceite de oliva
5 dientes de ajo
3 pequeñas guindillas o pimientas de cayena

Elaboración

Si no tenemos bacalao previemente desalado, que existe en el comercio y da buen resultado, desalarlo durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces.

Poner el aceite en una sartén a fuego mediano y añadir los dientes de ajo cortados en laminillas y las guindillas. Cuando empiecen a tomar color retirar del fuego y reservar, dejando que se temple.
                                                                     

Una vez templado el aceite introducir los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba y bien secos, para que no salte el aceite.
                                                                                         

Poner nuevamente la sartén a fuego suave y cocer, nunca freir el bacalao durante 5 minutos.

Sacar el bacalao a un plato y reservar.
                                                               

Pasar el aceite a un bol y esperar que se temple. Despues de templado el aceite y el suero soltado por el bacalao, pasar un poco a la sarten y ligarlo con un colador, moviendo suavemente, y seguir añadiendo y ligando, hasta acabar con el suero y el aceite, no olvidando de añadir el soltado en el plato con el bacalao reservado.
                                                                 

Incorporar las tajadas de bacalao y calentar bien un par de minutos.

Servir con la piel hacia arriba y cubierto de salsa, decorado con las laminillas de ajo y las guindillas.