Ternera con verduritas

Esta es una receta ligera y rápida, de entre los platos adecuados para estos calores veraniegos, con pocas calorías y fácil digestión.

El secreto para que salga muy rico, es hacer las verduras en el wok o en la sartén, a fuego muy vivo y muy pocos minutos, uno o dos como máximo. Así sem mantiene el color de las verduras y la textura deseada.

Ingredientes

• 400 g de ternera, o de cerdo finos.
• 1 calabacín mediano
• 2 zanahorias
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración

Lavar y despuntar el calabacín.
Raspar o pelar la zanahoria.
Lavar el pimiento, retirando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior.
Cortar todas las verduras en bastoncitos.
Limpiar las cebolletas, retirando las raíces y la parte verde mas dura.
Cortarlas en rodajas, no muy finas.
Partir la carne en tiras.
Reservar todos estos ingredientes por separado.
Calentar un fondo de aceite en un wok, o en una sartén grande y profunda.
Saltar el pimiento 2 minutos, a fuego vivo.
Salpimentar y retirar de la sartén.
Repetir la operación con todas las verduras restantes.
Añadir la tiritas de carne en la misma sartén y saltearlas, a fuego vivo, hasta que empiezan a dorarse.

Salpimentar y añadir las verduras reservadas.

Sofreír todo durante 1 minuto.

Servir inmediat mente, espolvoreado con perejil picado.

Si se quiere un plato con salsa, después de haber salteado todos los ingredientes juntos, se añade 1/2 vado de caldo de verduras o caldo de carne, hecho con un cubito concentrado, con 1/2 cucharadita de maizena añadida en frío.

Dar un hervor antes de servir.