Minestrone

  

La sopa minestrone es una especialidad italiana, elaborada con verduras y pasta, que puede variar algo según la estación del año y las diferentes regiones.

Ingredientes

                                                                                     

 

100g alubias blancas

100 g de judias verdes 

2 zanahorias

1 calabacín

1 apio

2 dientes de ajo

2 patatas

                                                                   

 2 cebollas

120 g coditos

80 queso parmesano rallado

6 hojas albahaca

3 cucharadas de aceite

1 pastilla caldo de pollo

Sal y pimienta

Elaboración 

Poner, la noche anterior las alubias a remojar.

Cocerlas 1 hora. Reservar el agua de cocción

Cortar las hortalizas en pequeños dados.

                                                                     

Saltear la cebolla finamente picada durante 3 minutos.

Añadir las patatas, zanohorias, calabacin y apio. Freir durante otros 3 minutos.

                                                   

                                   

Añadir el ajo picado, el agua reservada, la pastilla de caldo, las judías verdes, el tomate sin piel troceado y cocer todo durante 1/2 hora                                                    

                                     

Añadir los coditos y cocer otros 10 minutos.

Salpimentar.

Antes de servir añadir las hojas de albahaca y el queso rallado 

Purrusalda

                                                            

Antiguo plato propio para la cuaresma, de origen humilde, pues empezó siendo un cocido de patatas y puerros, al que después se añadieron, alguna carne, aunque mas habitualmente bacalao

Es típico de varias cocinas de España y desee mi punto de vista delicioso y fácil de preparar                                                                              
Ingredientes
                                               

                                                   
400 g de bacalao desalado
2 puerros
2 patatas grandes
2 zanahorias
1 cebolla
50 ml de vino blanco
1 l de caldo de pescado
2 ramitas de perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Poner el bacalo en migas, en agua templada a desalar 24 horas.

Limpiar y cortar las verduras.
                                                 

Calentar el caldo.

Rehogar la cebolla en 3 cucharadas de aceite, añadir las patatas y las zanahorias.
                                                               

Agregar el vino y tras cocer todo cinco minutos añadir el caldo caliente.

Llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos, con la olla tapada.

Añadir seguidamente el bacalo y el perejil picado.
                                                               

Poner a punto de sal y y cocer 15 minutos, comprobando que las patatas estén cocidas.
                                                                       

Sopa avgolemono (sopa griega de limón)

                                                                           

Deliciosa sopa de pollo y limón al estilo griego; aunque ahora son fechas veraniegas y ya hace bastante calor, si no apetece ahora os queda para el invierno donde resulta mas atractiva

Ingredientes

                                                                          

   

300 g de pollo
1 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 l de caldo
100 g de arroz bomba
3 huevos
2 limones
Sal
Cilantro

Elaboración

Cortar el pollo en tiritas. Cocerlo y reservarlo.

Poner en un cazo la cucharada de aceite de oliva, cuando este caliente añadir la cebolla picada y freír durante 4 minutos, o hasta que empiece a estar transparente.
                                                                           

Añadir 1, 2 l de caldo de pollo, llevarlo a ebullición y echar el arroz, y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
                                                                     

                                                                                             
Batir en un bol los tres huevos y verter encima al mismo tiempo 200 ml de caldo de pollo.
                                                                 

   

Añadir esta mezcla al cazo donde esta el arroz, así como el pollo cocido, el zumo de dos limones
                                                             

 y un poco de ralladura de limón.
                                                             

                                                       

Tenerlo al fuego otros 3 minutos para que se incorpore bien y coja sabor.

Añadir sal y un poco de cilantro fresco.

Servir enseguida caliente.
                                                         

Sopa de pollo mejicana

                                                                                                                                                 

     

Sopa tan rica como sencilla. Reconforta en estos días de frío.

Ingredientes

                                                           

                       
1 pechuga de pollo
1l de caldo de pollo
1 cebolla
Sal
Pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
3 o 4 cucharadas de concentrado de tomate
2 o 3 cucharadas de nata
4 o 5 cucharadas de reques´n
1 aguacate
2 cucharadas soperas de perejil

Elaboración

Cocer la pechuga de pollo en un litro de agua con la cebolla partida en rodajas durante 15 minutos.
                                                                           

                                                       

Cortar la pechuga en lonchitas.

Incorporar el tomate concentrado, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y cocer a fuego lento 5 minutos.
                                                                             

Añadir la nata y el pollo cortado.
                                                       

Adornar con el requesón, el aguacate cortado en dados y el perejil cortado finamente.

Servir inmediatamente.

Sopa Harira

                                                                         

La sopa Harira marroqui se toma, tradicionalmente, al caer la noche para romper el ayuno del Ramadan y es muy apreciada por los marroquies.

Es una sopa muy sabrosa, de facil confección y que tambien puede ser apreciada por todo el mundo

Ingredientes

                                                             

400 g de carne (morcillo, jarrete o falda)
75  de garbanzos
55 g de lentejas
1 cebolla rallada
2 tallos de apio
650 g de tomate natural tamizado
800 cc de caldo de poll
1 cucharadita de cada una de estas especies molidas, curcuma, jenjibre, canela
4 ramitas de perejil
4 ramitas de cilantro
Rodajas de limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración

Dejar la noche anterior, en dos recipientes distintos los garbanzos y las lentejas en agua.
Yo he usado garbanzos y lentejas cocidos, en cuyo caso hay que añadirlos al final de la receta. Para el resto he utilizado la olla expres
                 
Cortar finamente la cebolla y os tallos de apio.
                                                       

Poner a dorar la verdura en la olla, con un poco de aceite por 2 minutos.
Mientras cortar la carne en dados de 3cm mas o menos.
Añadir la carne a la olla y saltear por 2 minutos.
                                                                           

Sazonar con sal, pimienta y especies, el perejil y el cilantro cortados finamente, el tomate triturado y el colorante.
                                                                       

Poner la olla a maxima presion y cocer durante 20 minutos.
Apagar el fuego y esperar a que se pueda abrir la olla.
Añadir, entonces los garbanzos y la lentejas y remover bien, dejando reposar 5 minutos.
Servir con alguna raja de limón, si gusta.
                                                                     

Cema de champiñones

                         
Para estos días fríos que estamos teniendo al comienzo de la esperada primavera, es reconfortante una buena sopa caliente, como puede ser esta sencilla y deliciosa crema de champiñones                                                  

Ingredientes

                                                                         

250 g de champiñones de París
25 g de mantequilla
4 cucharadas soperas de harina
unas gotas de limón
1 1/2 l de caldo o agua
sal

Elaboración

Limpiar bien los champiñones (hoy día se encuentran ya limpios) y picarlos menudos
                                                                               

Ponerlos en un cazo con la mantequilla, unas gotas de limón y sal.

Tapar y dejar cocer a fuego lento 10 minutos.

Poner la harina en la olla donde se vaya a hacer la crema. cuchara
 de madera hasta que tome color, unos 10 minutos.                                                                               

Añadir el caldo caliente, poco a poco, sin dejar que queden grumos y cocer por espacio de 10 minutos.
                                                           

Añadir los champiñones con el jugo de cocción y cocer a fuego lento otros 5 minutos.
                                                                           
Y ya esta listo.
                                                             

Opcionalmente se puede añadir una yema desleida en un poco de caldo frío.

Sopa de cebolla

Plato humilde y muy sencillo de hacer, que, sin embargo, queda muy rico y muy a propósito en estos días fríos

Ingredientes

                                                             

300 g de cebollas

100 g de pan cortado en rdajiras finas, mejor del día anterior

75gde queso rallado de gruyere
2 cucharadas soperas rasas de harina
3 cucharadas soperas de aceite
1 l de agua fría
1 cucharada sopera de vino blanco
 sal

Elaboración

Poner el aceite a calentar en una olla.

Echar las cebollas peladas y cortadas en rodajas muy finas; dejar que se doren ligeramente. Agregar la harina, y mezclar, dandoles unas vueltas.
                                                     

Añadir el agua, el vino y un poco de sal.

Cocer a fuego lento 6 minutos
                                                           

.
Cortar el pan en rebanadas muy finas, tostarlo en el horno.
                                                             

Verter la sopa en una fuente de cristal que pueda ir al horno.
Colocar las readas de pan encima y espolvorear con el queso rallado.
                                                                         

Poner a gratinar en el horno durante media hora hasta que este bien gratinado.

                                                                                     

                         
                                                    

Sopa de apio y queso azul

               

Esta sabrosa sopa combina la suavidad de las verduras con el mordiente del queso. Muy apropiada para estos días de primavera helada.


Ingredientes
                                                                           

1 manojo de apio
3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande, picada
1 l de caldo de verduras o de pollo
sal y pimienta negra
100 g de queso azul asturiano
2 yemas
150 ml de nata liquida

Elaboración

 Derretir la mantequilla  y poner en ella el apio y la cebolla bien picados.
                                                                   

Pochar a fuego lento durante 10 minutos.

Añadir el caldo y sazonar ligeramente.
                                                                 

 Cuando el caldo con los ingredientes hierva, cocer destapado a fuego lento durante 30 minutos.

Pasar la sopa, cuando haya enfriado un poco por la batidora.
                                                                     

Recalentar un poco sin hervir.

Mientras preparar el queso aplastandolo lo mas posible,

Batir las yemas con la nata y el queso.
                                                                   

Añadir esta crema a la sopa removiendo y dejar a fuego lento removiendo hasta que todo este bien incorporado sin llegar a hervir.

Servir con picatostes.