jueves, 29 de noviembre de 2018

Bougatsa, pastel griego



Un poco de historia sobre este rico postre, actualmente uno de los mas populares de la gastronomía griega.

Es un pastel originario de Oriente Medio, incorporado a la cocina griega a través de su larga pertenencia al imperio Otomano. En Grecia se elabora con pasta filo, variante que se desarrollo entre los judíos sefardíes de Tesalónica. También tiene una versión salada que cambia la crema pastelera por queso o carne picada.

Ingredientes

                                                         

700 ml de leche
2 yemas de huevo
3 cucharadas de maizena
3 cucharadas de harina
1 taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de azúcar vainillado

1 paquete de pasta filo
mantequilla blanda
azúcar glas

Elaboración


Para la crema

Poner la leche en una cacerola con la harina y la maizena previamene disueltas en unas cucharadas de leche fría. Hervir a fuego mediano hasta que espese, agregar la mantequilla, las yemas de huevo  y el azúcar, sin dejar de remover hasta espesar mas, sin dejar que hierva.
                                                             

Para el pastel

Precalentar el horno a 180ºC.

Mientras se calienta el horno, disponer una hoja de pasta filo sobre papel sulfurizado y con ayuda de un pincel de cocina pintar la hoja filo con mantequilla derretida.

Repetir el proceso con todas las hojas filo que se quieran emplear; yo utilice cuatro.

Sobre la ultima hoja filo echar la crema paselera fría y exenderla con una espatula.

Colocar otras cuato hojas filo con el msmo proceso que las primeras.

Cerrar los bordes metiendo el sobrante lateral de hojas filo debajo.
                                                           

Meter en el horno 35 minutos, al cabo de los cuales sacar la bougatsa y dejar enfríar 15 minutos.

Espolvorear con azúcar glas y con papel de horno hacer unas tiras a modo de rejilla y espolvorear con el azúcar glas para que queden bonitos cuadrados que serviran como guía para cortar el pastel, operación que, naturalmente es optativa.
                                                                                   

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