Cocido castellano

El cocido, plato tradicional español de todas las regiones, con ligeras variaciones, es un plato completo, ya que tiene sopa, verduras, legumbres y diversas carnes, nutritivo y sano.

Puede hacerse lentamente o como yo hago de costumbre, en olla express, solo hay que tener cuidado con los tiempos.

Ingredientes 
                                                                     

Chamón (morcillo) 1/2 k
Punta de jamón 150 g
Tocino salado 150 g
Chorizo 150 g
Huesos de caña 2
Garbanzos 300 g
Patatas 1/2 k
Repollo 1/2 k
Puerros 3
Zanahorias 2
Ajo 1 diente
Aceite 2 cucharadas
Fideos finos 100 g
Sal

Elaboración

Poner los garbanzos a remojo la noche anterior con agua templada y un puñado de sal

Colocar carne, huesos, tocino, jamón, puerros, y zanahorias en la olla express a presion maxima y cocerlo 20 minutos cuando haya llegada a la presión debida. Dejar enfriar.
                                                           

Cocer en agua hirviendo y sal, en una cacerola aparte, el repollo durante 15 minutos. Escurrir bien.

Poner el aceite en una sartén, echar el ajo bien picadito y rehogar la verdura. Reservar

Colar el caldo y dejar al calor lo demas, y con parte del caldo cocer las patatas peladas y enteras y el chorizo.
                                                                             

Poner a hervir el caldo y cuando hierva echar los fideos y cocer  los minutos indicados en el paquete.

Se sirve en primer lugar la sopa

 y seguidamente colocados en otro plato los demás elementos del cocido.

                                                                           

Ternera a la provenzal

                                                                             
Una manera de preparar un estofado de carne muy fácil y bastante rápida, que queda muy rica, sabrosa y aromática. Una delicia culinaria

Ingredientes
                                                                                   

1k de ternera, morcillo (chamón) o aguja
4 cucharadas de aceite
 1 diente de ajo
1 cebolla grande
1 cubito de caldo
1 hoja de laurel
Perejil
Tomillo, sal y pimienta al gusto

Elaboración

Pedir al canicero que corte la carme en trozos regulares.

Picar la cebolla en cuartos, el ajo y el perejil.

En la olla exprés calentar el aceite y echar la ternera, cebolla y ajo picados, laurel y tomillo.
                                                                           

Hacer un caldo con el cubito, desleído en 1/2 l de agua caliente, y echar en la olla 1/4 de l de ese caldo.

Tapar la olla esprés y ponerla al máxino de presión y cuando la valvula haya subido tener cociendo 20 minutos.

Quitar la olla del  fuego y dejar que se enfríe del todo, antes de abrirla.

Servir la carne con arroz, patatas cocidas, puré de patatas o cucús según guste.

                                                                   

Espaguetis con rape

                                                                     

                                                                                     
La pasta combina de maravilla con muchos ingredientes. Hoy la he hecho con rape (pixin en Asturias) pescado jugoso, cuya combinacion produce este delicioso plato

Ingredientes
                                                                               

500 g de espaguetis
1/2 k de rape
1 cebolla
1/4 k de tomate
1 pimiento en conserva
100 de queso rallado
5 cucharadas de aceite
Pimentón
Sal y pimienta

Elaboración

Limpiar el rape y cortarlo en trozos.

Picar la cebolla.

Escaldar los tomates para pelarlos con facilidad.

Cortar el pimiento en tiritas.

Añadir los trozos derape.

Rehogar durante 10 minutos y luego sazonar con sal y pimienta y añadir 1 l  y medio de agua.

Cuando el contenido de la olla hierva, echar los espaguetis y cocerlos los minutos indicados en el envase.

Servir con queso rallado al gusto.

Calentar el aceite en una sarten y freir la cebolla picada durante 7 minutos a fuego suave.
                                                                       

Escaldar los tomates en agua hirviendo, para poder pelarlos con facilidad,
                                                                             

 y cortarlos en trozos no muy grandes.

Agregar el tomate pelado y cortado en trozos pequeños,
                                                                           

una cucharadita de pimentón, el pimiento cortado en tiras, los trozos de pescado, y un l y 1/2 de agua.
                                                                           

                                                                       
Cuando rompe a hervir echsr los espaguetis y cocerlos los minutos indicados en el envase.

Dejar reposar, espolvorear con el queso rallado y servir.

Bizcocho de leche y aceite

                                                                         

En estos tiempos de confinamiento la cocina y la reposteria son una ayuda para entretenerse y comer bien. Este bizcocho delicioso y facil de hacer, exito garantizado, sirve tanto para comerlo tal cual, mojarlo en el cafe con leche, o untado de mermelada al gusto.

Ingredientes
                                                                 

                                                                           
2 huevos
250 g de harina
200 g de azúcar
1 vaso de vino de leche
1 vaso de vino de aceite crudo
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pellizco de vainilla en polvo
1 pellizco de sal
mantequilla para untar el molde
harina para untar el molde

Elaboración

Batir los huevos en un recipiente,

añadir la leche,
                                                                                                 

                                                                     

el aceite,

                                                                   

 el azúcar y la vainilla y batir de nuevo todo junto.

Añadir a la harina la levadura y la sal y tamizarlo juntas, añadiendolo poco a poco al batido , obteniendo una masa.
                                                               

Untar un molde alargado con la mantequilla,mediante un pincel, luego espolvorearlo con harina y sacudirlo para quitar la harina sobrante.
                                                                               

                                                                       

Echar la masa en el molde y poner en el horno precalentado a 180ºC. 55 minutos
                                                                           

Cuando el bizcocho este dorado, pincharlo con un alambre, o aguja fina de hacer punto, hacia el medio; si el alambre sale limpio el bizcocho esta hecho
,
Sacar del horno y dejar templar.
                                                 

             

Luego volcar el bizcocho sobre una rejilla para que se acabe de enfriar.
                                                                                             

                                                                   

  Y ya está
                                                                                                                                                               

                                                                         

Rape (pixín) con salsa de almendras

                                                                         
Entre todos los pescados el rape, pixín en Asturias, es de los mas apreciados. u ausenia de espinas y su extraordinario sabor lo hacen candidato al podio.Admite muchas preparaciones, pero esta que hoy os propongo es de las mejores para potenciar sus cualidades.

Queda un plato elegante con un sabor  único.

Ingredientes

                                                                                           

               

1 k de rape
3 tomates maduros
1 cebolla
50 g de almendras
1 rebanda de pan
1 diente de ajo
Azafrán
Perejil
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite

Elaboración

Colocar en una besuguera el rape cortado en rodajas, y salarlo.

Calentar el aceite en una sartén y freír la rebanada de pan, el ajo, el perejil y las almendras. Reservar.

En el aceite sobrante o añadiendo algo mas si es necesario, freír la cebolla cortada y el tomate, pelado y cortado en trozos. Cocer despacio un 1/4 de hora.

                                                         

Poner en la batidora todo lo anterior pan ajo, perejil, almendras, cebolla y tomate y batir hasta homogeneizar la salsa.

Verter esta salsa encima del rape y cocer todo junto durante 10 minutos.

Servir, acompañado de una patata troceada y hervida.

Coliflor con bechamel gratinada al horno

                                                                     

La coliflor es una verdura que procede del Mediterraneo oriental, de las regiones de Asia menor, Líbano, Siria et., como casi todas las verduras, plantas y arboles que se consumen en Europa. Fueron los romanos los que la intrujeron para el consumo humano.

Hoy os propongo, una receta muy sana, sencilla ya que lleva pocos ingredientes y facil de hacer; si gusta la coliflor  queda sencillamente deliciosa                        

Ingredientes

                                                                                   

1 coliflor
3/4 l de leche
3 cucharadas de harina
5 cucharadas de aceite
100 g de queso rallado
Sal

Elaboración

Quitar las hojas verdes a la colflor y separarla en ramitos

Cocer en abundante agua hirviendo con sal 20 minutos, comprobando despues de este tiempo que este bien cocida, atravesando los tallos con la punta de un cuchillo, escurrirla y poner en una fuente para horno.
                                                         

                                                             
Hacer la salsa bechamel; poner el aceite y la harina en una cazo, y calente suavemente hasta que empiece a tomar color.

Incorporar la leche hirviendo poco a poco evitando que se haga grumos. Cocer unos miuntos,
                                                                         

 Cubrir la coliflor con la bechamel y espolvorear con el queso rallado.

Meter en el horno fuerte para gratinar 15 minutos
                                                                           

 y servir a continuación

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