Tenemos en España unos dulces de navidad tradicionales y exquisitos, los turrones, mazapanes, polvorones, etc.
En otros países también tiene sus especialidades para estas fiestas, y hoy os presento una de ellas: el Tronco de Navidad (
Buche de Noël), que hacen en Francia.
Es una variedad, sofisticada, de nuestro brazo de gitano. El relleno puede cambiar, y también los ingredientes del bizcocho, pero siempre va cubierto de chocolate.
Es un postre muy bonito, y muy rico.
Vayamos pues con la receta.
Ingredientes
Para el bizcocho
- 6 huevos
- 50 g de azúcar
- 100 g de azúcar glas
- 50 g de harina
- 50 g de avellana tostada
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de jarabe de azúcar
- 2 cucharadas soperas de ron oscuro
Para el mousse.
200 g de chocolate negro- 100 g de marron glacé
- 50 g de azúcar glas
- 20 g de azúcar
Para la cobertura
100 g de chocolate negro- 100 ml de nata
Para decorar
- 3 marron glacé
- azúcar glas
- hojas de chocolate
Elaboración
El bizcocho:
Separar las yemas y las claras
Batir las yemas con el azúcar glas hasta que la mezcla blanquee.
Moler las avellanas.
Añadirlas a las yemas batidas
Batir las claras a punto de nieve
Incorporarlas delicadamente a la mezcla de avellanas y yemas.
Añadir la harina tamizada
Añadir la mantequilla fundida y enfriada.
Cubrir la bandeja del horno con papel sulfurizado.
Barnizarlo con mantequilla
Extender la preparación
Meter en el horno, precalentado, a 200ºC durante 10 minutos.
Colocar, a la salida del horno, el bizcocho sobre un trapo húmedo.
Enrollarlo sobre si mismo.
Dejar enfriar
Para el mousse
Mientras tanto, cortar el chocolate en trozos
Fundirlo al baño maría o en microondas a baja potencia
Añadir la mantequilla en trozos, las yemas y el marron glacé cortado en trocitos.
Batir las claras a punto de nieve firme.
Añadirles el azúcar.
Incorporarlas a la mezcla anterior.
Reservar en lugar fresco.
Desenrollar con cuidado el bizcocho.
Separlo del papel.
Barnizar con un pincel el bizcocho, por un lado, con el jarabe al ron.
Extender regularmente el mousse de chocolate sobre el bizcocho.
Enrollarlo de nuevo.
Poner en la nevera, al menos 4 horas.
Una hora antes de servir
preparar el glaseado
Partir el chocolate en trozos
Fundir al baño maría o en microondas a baja potencia
Añadir la nata.
Añadir la mantequilla, fuera del fuego
Acabado del pastel
Poner el tronco sobre una rejilla
Echar el chocolate
, preparado anteriormente, por encima
Pasar un tenedor, a lo largo.
Ponerlo en una bandeja alargada
Decorarlo con marron glacé y con las hojas de chocolate(*), que se habrán espolvoreado de azúcar glas, según el gusto.
Reservar al fresco o en nevera
Y aquí lo tenemos, ya sobre el plato, preparado para el postre.
La receta es larga, pero no es nada difícil de hacer, solo hay que disponer de un ratito...
(*) Las hojas de chocolate se hace cogiendo unas hojas naturales del tamaño deseado, que se lavan, se secan bien y se barnizan, con una capa espesa de chocolate fundido. Se dejan enfriar bien y se desprende la hoja vegetal con cuidado. Como alguna puede estropearse en la última maniobra, conviene hacer algunas mas de las necesarias para la decoración.
