Escalopines de ternera salteados con salsa de champiñones

Os presento aquí una receta muy fácil de hacer, con la que los ecalopines, o escalopes quedan riquísimos.

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 escalopines
• Sal y pimienta negra molida
• 2 cucharas soperas de harina
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 50 g de mantequilla
• 4 chalotas muy picaditas
• 6 cucharadas soperas de coñac o brandy
• 250 g de champiñones cortados en laminas
• 6 cucharadas soperas de caldo de pollo o vino blanco seco
• 150 ml de nata liquida
• Perejil picado

Elaboración

Aplastar los ecalopines con la seta o con el rodillo.

Salpimentarlos y enharinarlos.

Saltear los escalopines en el aceite de oliva, con la mitad de la mantequilla, procurando que no
queden muy hechos.

Retirarlos de la sartén y reservarlos en una fuente.

Añadir el resto de la mantequilla a la sartén.

Saltear las chalotas durante 5 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Incorporar, removiendo, 5 cucharadas del brandy y seguir cociendo , hasta que se haya reducido a la mitad, removiendo de vez en cuando.

Añadir los champiñones y el vino o caldo.

Cocer otros 5 minutos.

Añadir la nata, sal y pimienta, y la cucharada restante de brandy.

Dar un hervor.

Cubrir los escalopines con la salsa de champiñón.

Servir inmediatamente,