viernes, 15 de marzo de 2024

Vitello tonnato


Este plato  italiano, piamontes de origen,  se sirve frio, como entrante o primer plato, y a pesar de sus ingredientes que puden chocar un poco resulta delicioso, veamos dichos ingredientes

                                         

Ingredientes

                                       

                                                                                                

1 k de redondo de ternera

1 ce 1 bolla

1 puerro

1 rama de apio

! zanahoria

1 ramita de perejil

100 ml de vino blanco


Elaboracion

Colocamos dentro de la olla 1 y 1/2 l. de agua, la carne, las verduras, la sal y el vino y la tenemos cociendo durante una hora y cuarto, Sio urilizamos una olla expres, ponemos 1 l. de agua y 25 miunutos de cocción, dejando luego que la olla express se enfrie completamente antes de abrirla.

                                                          


Una vez fria la envovemos en papel de aluminio y la dejamos en la nevera hasta queeste bien fria.

                                                                     


 
Despues de sacarla de la nevera la cortamos en lonchas muy finas,  yo he usado el cortador de fiambres.

Despues disponemos las lonchas en un plato o fuente plana                                      


Para la salsa:

1 huevo grande

250 ml de aceite de oliva

120 g de atún en aceite escurrido

18 alcaparras

8 anchoas

10 ml. de zumo de limón

Para hacer la salsa, echamos en un vaso alto el huevo y el aeite, y hacemos una mayonesa con la batidora electrica bien apoyada en el fondo del vaso, cuando este hecha añadimos el resto de ingredientes triturando todo muy bein hasta que quede una mayonesa fina.

Vertemos la mayonesa sonbre la carne y dejamos una hora en la nevera antes de servirla 

                                                                     


viernes, 8 de marzo de 2024

Cremona


Nuestra breve visita siguiente fue en Cremona, ciudad de Lombardía ubicada en la Llanura Padana.

Un poco de la historia de este territorio donde se fundo Cremona. Habitada por diferentes tribus de origen celta y galo, fue fundada como colonia romana Cremona en 218 a.C., al norte del río Po, desde donde los romanos conquistaron extensos territorios entre los ríos Po, Adda y Oglio.
 
A la caída del Imperio Romano, en el comienzo de la Edad Media el territorio fue invadido por tribus lombardas, provenientes del norte de Italia, en 603, que dividieron el territorio en varios ducados, de uno de los cuales fue capital Cremona.

Mas adelante la ciudad fue parte del Ducado de Parma desde 1.412 y, durante mas de dos siglos, entre 1.535 y 1.707, perteneció a España.

En el s. XVIII la ciudad cobro importancia gracias a los lutiers, artesanos especialistas en construir, reparar y ajustar toda clase de instrumentos de cuerda y hoy dia, por extension, también instrumentos de viento y percusión.

 En 1.861 paso a formar parte del nuevo reino de Italia.

Cremona es conocida como capital mundial del violín, ya que sigue manteniendo la tradición y la técnica de construcción de los violines, que hace mas de 500 años inventaron los grandes maestros de este instrumento, entre los cuales el mas famoso es Antonio Stradivarius (1.644-1.737)

 

que abrió su taller en Cremona en 1.690, y llego a construir mas de mil de estos instrumentos musicales. 

Sus violines llamados popularmente Stradivarius, se venden actualmente por mas de 5 millones de euros.

Hoy día la tradición de la construcción de violines continua a cargo de un nutrido grupo de luthiers, que rivalizan entre ellos por crear el  violín de sonido mas perfecto. 

Dimos un largo paseo por las calles empendradas de Cremona que reflejan su gran importancia durante siglos, en las que se alzan palacios, iglesias medievales y plazas ajardinadas.

Su centro historico es la Piazza del Comune o  Piaza del Duomo.
                                                                             

 Esta plaza que conserva su aire medieval es la mas importante de Cremona, con sus  monumentos como la Catedral de Santa María de la Asunción, gran templo románico con elementos góticos, renacentistas y barrocos. que forman un conjunto magnifico, junto con el campanario o Torrazo, el Baptisterio y el Ayuntamiento.
 

Catedral
Torre, el Torrazo

En el lado lado izquierdo de la catedral se encuentra el campanario, llamado Torrazo, el mas alto de Italia, con sus 112 m. de altura, construido en el s.XIII y símbolo de la ciudad.

En su cuarto piso se encuentra el reloj astronómico mas grande del mundo, que muestra las constelaciones zodiacales atravesadas por el sol y la luna en movimiento.
                                                                                

El Baptisterio que se halla al lado de la catedral; con los otros dos elementos del culto, la catedral y el campanario, forma uno de los conjuntos mas emblematicos del norte de Italia como transición entre los estilos románcio y gótico.
 

Todo el conjunto de catedral, torre y plaza nos dejo maravillados,

                                                 

 y despues de contemplarlos largamentte seguimos con nuestra visita.

Con esta breve pero interesante visita a Cremona dejamos la ciudad y seguimos hasta el próximo destino, la Cartuja de Certosa de Pavia

viernes, 1 de marzo de 2024

Rosa di Parma (Carne de Parma)



 Sabrosa receta italiana, y fácil de hacer

Ingredientes




600 g de solomillo de cerdo
8 lonchas de jamón
50 g de queso parmesano
1 diente de ajo
romero
100 ml de vino blanco
100 ml de nata
sal y pimienta


Elaboración

Hacer un corte transversal al solomillo para abrirlo. darle unos golpes  para aplanarlo.


Cubrir el solomillo con las laminas de jamón y encima las de queso.

Atar el solomillo con un cordel para que no se abra al cocinarlo
.

Retirar el solomillo de la sartén y añadir la nata, la pimienta y la sal en la misma sartén,  y cocer hasta que la salsa espese.

Cuando pasen unos quince minutos, quitar el cordel al solomillo. Cortarlo en lonchas y servir con la nata, acompañados de unos ñoquis.