Locro de papas

El locro, rica sopa de origen andino, que tuve ocasión de probar en Ecuador, me gusto mucho; admite muchas variantes, y su preparación varía según los lugares, ya que se consume en toda la serranía de los Andes.

Yo he hecho una receta de lo mas sencillo, tratando de que se pareciera a la que mas me gusto de los distintos restaurantes donde la tome.

He aquí la receta.

Ingredientes

• 5 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 tazas de agua
• 1 taza de leche
• 1 taza de queso suave rallado
• 2 cucharadas de perejil
• 1 cucharadita de comino
• pimentón picante
• 1 aguacate
• Sal

Elaboración

Calentar la mantequilla

Echar la cebolla picada, el ajo picado y el comino y el pimentón

Freír unos 5 minutos.

Añadir las patatas cortadas en cuadraditos y sofreír otros 5 minutos

Añadir el agua y cocer unos 20 minutos

Aplastar las patatas con un tenedor o un machacador de patatas, para que quede cremoso, pero con trocitos de patata.

Añadir la leche y cocinar otros 5 minutos.

Salar al gusto.

Añadir el perejil picadito.

Añadir el queso rallado

Servir el locro con el aguacate cortado en rodajas encima.