Coliflor con bechamel gratinada al horno

                                                                     

La coliflor es una verdura que procede del Mediterraneo oriental, de las regiones de Asia menor, Líbano, Siria et., como casi todas las verduras, plantas y arboles que se consumen en Europa. Fueron los romanos los que la intrujeron para el consumo humano.

Hoy os propongo, una receta muy sana, sencilla ya que lleva pocos ingredientes y facil de hacer; si gusta la coliflor  queda sencillamente deliciosa                        

Ingredientes

                                                                                   

1 coliflor
3/4 l de leche
3 cucharadas de harina
5 cucharadas de aceite
100 g de queso rallado
Sal

Elaboración

Quitar las hojas verdes a la colflor y separarla en ramitos

Cocer en abundante agua hirviendo con sal 20 minutos, comprobando despues de este tiempo que este bien cocida, atravesando los tallos con la punta de un cuchillo, escurrirla y poner en una fuente para horno.
                                                         

                                                             
Hacer la salsa bechamel; poner el aceite y la harina en una cazo, y calente suavemente hasta que empiece a tomar color.

Incorporar la leche hirviendo poco a poco evitando que se haga grumos. Cocer unos miuntos,
                                                                         

 Cubrir la coliflor con la bechamel y espolvorear con el queso rallado.

Meter en el horno fuerte para gratinar 15 minutos
                                                                           

 y servir a continuación

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Calabacines al horno

                                                                                 

                             
Estos calabacines son un plato muy fácil de preparar y saludable. Sencillo sano y delicioso.

Ingredientes

                                                                         

4 calabacines pequeños
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de pana rallado
2 dientes de ajo
1 limón
Pimienta,
Sal
Perejil

Elaboración

Mezclar el pan rallado con la pimienta, el ajo picado y el perejil, añadirle el zumo de limón.

Pelar los calabacines y cortarlos por la mitad.
                                                     
Cocer en una cacerola con agua hirviendo con sal los calabacines durante 6 minutos.
                                                                 

Sacarlos, escurrirlos y colocarlos en una fuente de horno.
                                                             

Regarlos con el aceite, 

                                                                         
cubrirlos con la mezcla de pan rallado etc.
                                           

Meterlos en el horno hasta que estén dorados.

Servirlos calientes
                                                                   

Calabacines a la griega

                                                         

Los calabacines admiten toda clase de rellenos. Hoy os propongo esta delicia mediterranea.
 Si no gustan los higadillos se puede sustituir por carne picada de ternera, cerdo o cordero.

Ingredientes

                                                             

2 calabacines medianos
100  de arroz
3 higadillos de pollo
1 cebolla
1 diente de ajo
30 g de queso rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tomate frito
Sal y pimienta

Elaboración

Pelar los calabacines,
                                                                 

partirlos por la mitad a lo largo
                                       

 y vaciarlos en forma de barquitas.
                                                                 

Cocerlos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos,
                                                                             

escurrirlos y colocarlos en una fuente para horno.
                                                                                           

                                                               
 Rehogar la cebolla picada en el aceite y, los higadillos picados.
                                                     

 Cuando empiezan a dorarse añadir el ajo picado, el tomate, el arroz

 y unos 150 cc de agua hirviendo

                                                                 
Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 15 minutos.

Dejar que enfríe un poco, rellenar los calabacines con el guiso de higadillos,
                                                                           

espolvorear con el queso rallado cada uno
                                                                 

 y hornear a 150ºC durante veinte minutos.

                                                                       

Repollo relleno

                                                        

Los paquetitos o rollitos de col se pueden rellenar de muchas cosas, carne picada, otras verduras, arroz etc, yo os los presento hoy rellenos de besamel con jamón serrano picado, Quedan muy ricos.

Ingredientes

                                                                                 

1/2 k de repollo
100 g de jamón
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada e mantequilla
1/4 l de leche
3 cucharadas de harina
25 g de queso rallado
3 cucharadas de vino blanco
Sal

Elaboración

Cortar el repollo sacando las hojas enteras.
Cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tienes pero que o se deshagan.
                                                         

Colocarlas sobre un paño para que sequen un poco.
                                                         
Mientras hacer el relleno.
Echar la mantequilla en un cazo, ponerla en el fuego y cuando este derretida agregar la harina, darle unas vueltas sin que tome color, añadirle la leche hirviendo, moviéndola sin parar para que no se formen grumos y dejarla cocer un par de minutos, añadirle entonces el jamón picado; dejar enfriar.
                                                                     

Colocar una cucharada de esta besamel sobre cada hoja de repollo,
                                                                     

y después hacer unos paquetitos que se van poniendo en una fuente refractaria.
                                                           

Freír la cebolla en  una sartén con las dos cucharadas de aceite, cuando este dorada echar el vino blanco y medio vaso de agua de cocer el repollo.

Verter sobre los rollitos de repollo rellenos, espolvorear con el queso rallado.
                                                                       

Poner media hora al horno a 180ªC, para calentar y dorar. 

Menestra de verduras

La menestra de verduras es un plato delicioso y muy saludable, que, aunque se pude comer tanto en invierno como en verano, es ahora, en primavera, cuando mas verduras fresca se pueden encontrar. Admite diferentes composiciones, al gusto de los comensales y es muy sencillo de preparar, como puede verse por la receta que os propongo 

Ingredientes

                                                                           

                                                                                   

500 g de guisantes desgranados 

250 g de alcachofas congeladas
500 g de judías verdes
250 g de zanahorias
100 g de jamón en taquitos
500 g de patatas
2 cucharadas de harina
100 g de cebolla
5 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

Poner 1 l de agua a hervir en una cacerola.
Cuando hierva echar los guisantes, las zanahorias raspadas y cortadas en cuadritos, las judías verdes cortadas en trozos de 3 cm.,  las patatas cortadas en cortadas en cuadritos y las alcachofas congeladas.
                                                 

Llevar a ebullición y dejar cocer 30 minutos. Escurrir las verduras y reservar un vaso de vino del agua de cocerlas.
                                                     

                                                               

Poner el aceite a calentar en una sartén y añadir la cebolla finamente picada, cuando empiece a dorar agregar el jamón y la harina, rehogar 2 minutos
                                                                   

 y verter el contenido de la sartén encima de las verduras, a las que se añade el agua de cocerlas reservada.
                                                                             
Se sazona con sal y pimienta y se deja cocer todo suavemente durante otros 5 minutos.
                                                                     

Lombarda San Quintin

                                                             

                                                                                                               
Tengo algunos libros de cocina antiguos, así que hoy os propongo esta sabrosa receta de col lombarda, poco conocida ahora, que ademas de agradable al paladar, si gustan las coles, tiene propiedades saludables.

Ingredientes
                                                     

750 g de lombarda
3 patatas
1 cebolla
 g de panceta salada
2 cucharadas de manteca de cerdo, o aceite
2 manzanas
2 cucharadas de vinagre
un vaso pequeño de agua
Sal
Pimienta
Perejil
1 hoja de laurel

Elaboración

Cortar el tocino en cuadritos.
Picar la lombarda
Pelar y cortar en trocitos las manzanas
Picar las cebollas finamente
                                                                     

Poner en una cazuela la manteca de cerdo o el aceite con las cebolla picada, freir hasta que la cebolla este dorada.

Añadir la lombarda, las manzanas y el tocino, rociar con el vinagre, sazonar con sal y pimienta.
                                                                               

                                                                               

Agregar el perejil, laurel y agua y cocer a fuego vivo hasta que rompa el hervor.Tapar entonces y dejar cocer lentamente 1 hora.

Cuando haya transcurrido media hora, añadir las patatas, y dejar que se complete el tiempo