Hamburguesas vegetales

                                     

Ricas hamburguesas vegetales, alternativa para los que prefieren no comer carne.

Ingredientes (para dos personas)
                                                         

300 g de patatas
100 g de apio rallado en conserva
 g de zanahorias
1 cebolleta mediana
1 manojo de cebollino (optativo)
4 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de semillas de girasol

Elaboración

Poner las patatas en na olla cubiertas de agua y cocerlas 30 minutos desde que rompe el hervor.

Dejar enfriar y pelar las patatas, trocearlas y aplastarlas con un tenedor.

Pelar las zanahorias, y la cebolla y rallarlas.

Poner en un cuenco las verduras, la cebolla y las patatas chafadas con el huevo incorporado.

Pelar el diente de ajo, picarlo y añadirlo al bol, mezclando todo con dos tenedores.
                                                             

Amasar la preparación con las manos mojadas, añadiendo la harina hasta lograr la consistencia adecuada.

Calentar el aceite en una sartén.

Formar cuatro bolas de la misma medida y aplastarlas hasta que tengan un grosor de 2 cm.

Freír 5 minutos por cada lado.
                                                             

Servirlas con semillas de girasol salteadas en mantequilla.

Pimientos rehogados con tomate y huevo duro

                                                                 

Mezcla de verduras, que aunque se toma templada es muy adecuada para los calores del verano que ya estan cerca

Ingredientes
                                                                         

1 k de tomate
1 cebolla
3 huevos 1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen
sal
pimienta
hierbas provenzales

Elaboración

Hervir los huevos 10 minutos en agua salada

Refrescarlos en agua fría y pelarlos.

Pelar y picar el ajo y la cebolla.

Limpiar los pimientos y cortarlos en daditos.

Poner 2 cucharadas de aceite en una cazuela y freír el ajo 2 minutos.

Añadir la cebolla y rehogarla a fuego mediano 5 minutos mas.

Incorporar por ultimo los pimientos y proseguir la fritura 5 minutos.

Escaldar los tomates en agua hirviendo 10 segundos. Dejarlos enfriar y cortarlos en dados.

Añadirlos a la cazuela, con 1 cucharada de hierbas provenzales.
                                                                       

Salpimentar y cocinar 15 minutos mas.
                                                                           

Acelgas bellavista

                                                                             

Bonito plato, con mezcla de verdura, frutos secos, pollo y manzana. Rico y facil

Ingredientes

                                                               

4 hojas de acelga
16 aceitunas sin hueso
1 cebolla
1 manzana
150 g de pechuga de pollo
1 puñado de piñones
16 almendras saladas
harina
aceite de oliva
sal

Elaboración

Separar las hojas de las pencas de las acelgas.
Cocer las hojas al vapor.
Pelar y cortar la manzana en daditos.
Cocer las pencas al vapor con un poco de agua y sal.
                                                       

Cortar la pechuga en dados, saltearla, con un chorro de aceite junto con las almendras, los piñones, las pencas, las aceitunas y la manzana, cinco minutos.
                                                   

Cortar la cebolla en aros, pasarlos por harina y freirlos con abundante aceite bien caliente. Escurrirlos sobre papel de cocina.
Colocar cada hoja de acelga en un plato, bien extendida.
Poner encima de cada una el relleno.
Servir acompañado de los aros de cebolla fritos.                                                                                          

Tallos de acelgas a la napolitana

                                                                     

Las acelgas son una verdura deliciosa, y su parte mejor, aunque, a veces, no la mas apreciada son los tallos o pencas.

Hoy os propongo una receta para estos ultimos, que nos gusta mucho en casa.

Ingredientes
                                                                               

1 1/ k de acelgas
3 cucharadas de aceite
50 g de queso rallado
1 vaso de vino blanco
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1/2 k de tomates
2 dientes de ajo
Laurel
Tomillo
Perejil
Sal
Pimienta

Elaboración

Hacer una salsa española: poner en una sartén el aceite, y rehogar en el cuando este caliente la cebolla  y la zanahoria picadas.

Añadir el tomate pelado y troceado, el vino, laurel, perejil, tomillo y pimienta al gusto.

Cocer 1/2 hora a fuego lento.

                                                                       
Pasar la salsa por la batidora.

Entretanto preparar las acelgas.

Quitar las hojas verdes a las pencas. Estas hojas se pueden utilizar para una sopa o crema de acelgas.

Trocear las pencas y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos.
                                                                         

Escurrir bien las pencas de acelga cocidas hasta que suelten toda el agua.

Poner en una bandeja de horno una capa de acelgas, cubrir con salsa y espolvorear con el queso rallado, Repetir colocando otra capa de acelgas, de tomate y de queso.
                                                                                 

Introducir la bandeja en el horno precalentado, a 180ºC, hasta que la superficie se dore.
                                                                               

                                                                             

Cebollas rellenas

                                                              

Plato muy rico, y nada complicado, aunque hay que tener en cuenta que lleva un ratito su preparación. Lo mas largo es ahuecar las cebollas.

Los ingredientes son muy normales, el plato es todo un éxito, si gustan las cebollas, claro está

Ingredientes
                                                     

12 cebollas
400 g de carne picada
1 huevo
100 g de pan rallado
6 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vino blanco
50 g de harina
Sal
Pimienta
Perejil
1 diente de ajo
Canela
1 limón
2 cucharadas de leche

Elaboración

Poner en una fuente honda la carne picada, sal, perejil, pimienta, el ajo picado, la leche, el zumo del limón, el huevo entero y una pizca de canela.

Amasar todo y formar tantas bolas como cebollas.

Escoger las cebollas lo mas iguales posible, cortar arriba y quitar las capas del centro hasta dejarlas del grueso de medio centimetro.
                                                         

Meter una porción de carne dentro de cada cebolla.
                                                                       

Pasar por harina y freirlas, echandolas primero boca abajo;
                                                               

           
 cuando esten doradas sacarlas y colocarlasen una cacerola de pie, una al lado de otra.
                                                                         

Añadir en la misma cacerola 2 cucharadas de harina y 3 de vino. Agregar 1/4 de litro de agua, sazonar y hervir 1/2 hora o a fuego suave.
                                                             

Sacar a una bandeja y ponerla en el horno a 180ºC diez minutos.
                                                                           

                                                                               

Pisto manchego

El pisto manchego es un plato tradicional de la cocina española. Se trata de una fritada de verduras, en las que tiene que haber siempre calabacines, tomate, cebolla y pimiento.

A mi me gusta tomarlo solo o con algo de arroz blanco, pero se puede acompañar con huevo frito o embutido.

Es de fácil preparación como vereis a continuación.

Ingredientes
                                                    

4 calabacines
2 pimientos verdes
1 bote pequeño de tomate triturado
1 cebolla grande
1 diente de ajo
sal
aceite de oliva

Elaboración

Cortar cada pimiento, después de quitarles las simientes, en cuadritos.
Poner el aceite a calentar y sofreír el pimiento a fuego mediano durante un cuarto de hora; así se le quitara el posible sabor amargo.Reservar.
                                                                         

Mientras tanto, pelar y cotar el calabacin en cuadritos, la cebolla y el ajo finamente.
                                                               

En el mismo aceite en que se ha sofrito el pimiento poner todos estos ingredientes.
Añadir el tomate triturado y la sal.
Dejar cocer lentamente media hora.
Añadir el pimiento reservado y cocer otros diez minutos todo junto.
Dejar reposar unos minutos y servir.                                                                

Budín de verduras

                                                                 

                                                                           
Plato rico y ligero que puede servir para una cena o primer plato de una comida, cuyas veduras se pueden variar según los gustos, lo que se tiene en la nevera o la temporada.

Ingredientes
                                                                                 

                                                                                   
1 repollo
1/4 k de zanahorias
1/ k de guisantes
3 alcachofas
3 huevos
1/4 k de patatas
12 cucharadas de harina
3/4 l de leche
20 g de mantequilla
5 cucharadas de aceite
Sal

Elaboración

Cortar el repollo en tiras.

Ponerlo a cocer en agua hirviendo con sal .

Partir las zanahorias en cuadritos y cocer con los guisantes en agua hirviendo con sal.

Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortar en cuatro o mas y cocer en agua hirviendo con unas gotas de zumo de limón.

Cocer las patatas con la piel, en agua fría. Pelarlas y cortarlas en cuadritos, es mejor esperar a que se enfríen para cortarlas.

Cuando todas las verduras están cocidas y bien escurridas, mezclarlas, rehogarlas en una sartén con el aceite.

Sacarlas de la sartén y añadir los huevos batidos.

                                                                                
Poner en un molde redondo o donde quepan, previamente untado con aceite y espolvoreado con pan rallado.                                                                                

Meter en el horno al 200ºC durante 1/2 hora para que tome consistencia.
                                                                     

Sacar del molde,
                                                                               

y cubrir con salsa bechamel.

 

Para la salsa bechamel

Poner en un cazo la mantequilla y 1 cucharada de aceite.

Echar la harina y revolver hasta que empiece a tomar color.

Agregar la leche caliente. Dejar cocer 2 minutos, sin dejar de remover.

Así preparada cubrir el budín.
                                                                               

 Servir el resto de la bechamel en salsera aparte.

Espárragos con crepes de hierbas

                                                                       

El esparrago es vegetal de primavera, por lo que si se quiere comer no en conserva sino fresco hay que aprovechar el momento.

Hoy os propongo una novedad, servirlos con unas crepes de hierbas como acompañamiento y con mantequilla derretida.

Ingredientes
                                               

1 k de espárragos blancos
1/ cucharadita de sal
1 terrón de azúcar
50 g de mantequilla

 Para las crepes

75 g de harina
2 yemas de huevo
125 ml de leche
125 ml de nata
1 pizca de sal
2 cucharadas de hierbas picadas (albahaca, eneldo, perifollo, perejil, a partes iguales) , también pueden ser hierbas variadas de un botecito, ya preparado)
2 cucharadas de mantequilla derretida para untar la sartén

Elaboración

Mezclar, en un bol, para las crepes, la harina, yemas de huevo, leche, nata, sal y hierbas; dejarlo reposar descubierto 30 minutos.

Lavar los espárragos y pelarlos de arriba a abajo; se hace muy bien con el pelador de patatas, zanahorias etc.
                                                                        

                                                                                 
Cortar los extremos leñosos.
                                              
 Poner a hervir 2 litros de agua con la sal y el azúcar; cuando hierva el agua introducir los espárragos, atados en hatillos, y cocerlos entre 15 y 20 minutos.

                                                                      

Escurrirlos bien y reservar.
                                                                           

 Para hacer las crepes

Untar un pincel con la mantequilla derretida y pasarlo por la sartén, para hacer las crepes.

Coger con una cuchara o cucharón una porción de la masa preparada y hacer las crepes.

                                                           
Con estas cantidades saldrán unas seis crepes.

Fundir los 50 g de mantequilla y echarla sobre los espárragos escurridos.

                                                          
Servir los espárragos con las crepes.