Ternera stroganoff

                                                                                   

Gran plato de la cocina internacional, de origen ruso.

Puede parecer un tanto caro pues se necesita carne de gran calidad, pero se consume menos carne por persona que si se tratara de filetes o similar.

Ingredientes

                                                                           

500 de carne (solomillo, entrecot, babilla)
100 g cebolla picada
3 cucharadas soperas de harina
75 g de champiñones fileteados
1 cucharada sopera de puré de tomate
275 ml de caldo de carne
150 ml de nata
1 cucharada sopera de jerez seco
Pimienta negra molida

Elaboración

Cortar la carne en tiras como de medio centímetro.

Pasar estas tiras por harina y freírlas en una sarten donde se habrá puesto la mitad de la mantequilla, rehogando rápidamente.
                                                                     

Reservar en un plato.
                                                                   

Añadir en la misma sartén otros 15 g de mantequilla y sofreír la cebolla.

Cuando empiece a dorarse, al cabo de unis 7 minutos, añadir los champiñones fileteados y seguir sofriendo unos 3 o 4 minutos mas.
                                                                               

Reservar en un plato.

Poner en la sartén el resto de la mantequilla, y cuando este derretida añadir 2 cucharadas de harina, dejándola dorar unos 3 minutos, sin dejar de remover.

Agregar el puré de tomate y el caldo, llevándolo a ebullición hasta que espese y dejándolo hervir 2 o 3 minutos.
                                                                         

Incorporar a esta salsa la carne, .
                                                                               

 la cebolla y los champiñones,
                                                                     

Añadir casi toda la nata y el jerez seco
                                                                         

Salpimentar al gusto, y añadir el resto de la nata por encima.

Servir con arroz blanco.
                                                                   

Rollo de carne a la hortelana

                                                                                   

Sabrosa manera de comer la carne picada. Recomendable para dietas sanas,por su poco contenido en grasa y bastante cantidad de vegetales.

Ingredientes
                                                                     

1/2 k de carne picada de ternera
2 zanahorias
100 g de espinacas
1 huevo
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de queso parmesano rallado
100 g de miga de pan
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo
4 cucharadas de vino de Jerez
Nuez moscada
Pimienta
Sal


Elaboración

Picar las espinacas y rehogarlas con el diente de ajo fileteado, en 2 cucharadas de aceite bien caliente.

Raspar o pelar las zanahorias y cortarlas en daditos.

Poner la miga de pan en un cuenco con la leche y dejar que se empape bien.
                                                                     

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezlcar la carne con las espinacas rehogadas, los dados de zanahoria, las 3 cucharadas de queso, la miga de pan escurrida, si ha quedado liquido, el huevo batido, el vino, el perejil, 1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
                                                                                 

Remover hasta que los ingredientes están totalmente mezclados.

Formar un rollo con la preparación, envolverlo en papel de aluminio,
                                                                             

meterlo en el horno precalentado y hornear durante 1 hora.
                                                                         

Retirar el papel,
                                                             

cortar la carne en rodajas

 y servir con puré de patatas, patatas fritas, rehogadas, cocidas o arroz.
                                                                         

Timbal de carne duquesa

    

La carne y la patata siempre han hecho buena pareja y este plato es una prueba.
Su origen es francés, pero se ha incorporado a todas las cocinas.
Queda perfecto para una cena, tal como lo comimos nosotros recientemente en familia, ya que eramos esa noche 9 personas.

Ingredientes
                                                                         

1 k de patatas
1/ k de carne picada
4 cucharadas de aceite
50 g de mantequilla
1/4 de k de cebolla 1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
250 cc de leche
50 g de pan rallado
Laurel
Sal y pimienta

Elaboración

Pelar las patatas, echarlas en agua fria con sal, llevar a ebullición y cocerlas 20 minutos.
                                               

                                               
Escurrirlas y pasarlas por el pasapures.
                                                                                   

Añadirles 40 g. de la mantequilla y la leche templada

Mover para que quede el puré bien hecho, y fino.
                                                         

Freír la cebolla y el ajo picados muy pequeños, o pasados por la maquina de picar, y rehogar.

Agregar la carne picada y rehogar de nuevo.
                                   
Echar el vino, una hoja de laurel, sal y pimienta. Cocer 20 minutos
                                                                                         

En una fuente para horno, extender una capa de carne y cubrir totalmente con el puré de patatas.
                                                                         

Espolvorear con el pan rallado y unos trocitos de mantequilla y meter a horno fuerte durante 10 minutos.
                                                                                       

Carbonade flamande (Estofado de vaca a la flamenca)

                                                                         
Este delicioso estofado es uno de los platos nacionales belgas, que ve uno pedir en los restaurantes con frecuencia. La cerveza le da el toque especial, así como los demás ingredientes.

Después de mi viaje a Bélgica me he atrevido a hacerlo, introduciendo la olla express en vez de las casi tres horas que tarda en un olla tradicional
                                                      

Ingredientes
                                                       

1 k de morcillo de vaca
1 cucharada sopera de aceite de oliva
2 cebollas medianas o 1 grande
30 g de mantequilla
1 cucharada sopera de harina
4 rebanadas de pan
mostaza
sal y pimienta

Elaboración

Cortar la carne en trozos
Poner el aceite en la olla express y saltear la carne hasta que se dore ligeramente.
                                                       

Sacar la carne a un plato y reservar.
Poner en la olla la mantequilla y añadir las cebollas cortadas en rodajas.
Dejar que se doren ligeramente, unos 7 minutos.
Sazonar con sal y pimienta.
Añadir la carne  con el jugo que ha podido desprender.
Agregar la cucharada de harina colmada sobre la carne y mezclar bien, para que la salsa sea mas consistente.
                                                                   

                                                     

Añadir la cerveza, hasta que la carne quede cubierta.
Preparar las rebanadas de pan, untándolo bien con la mostaza.
                                                     

                                                       

Añadir el pan a la olla.
                                                                   

Cerrar la olla express y dejar a la máxima presión 20 minutos.
                                                                               

Servir con patatas fritas o bien con patatas cocidas, con las cuales está igualmente delicioso.
                                                                           

Ternera guisada con salsa de puerros

                                                          

Sencilla receta, para preparar la ternera, y mojar pan en la sabrosa salsa resultante.

 Muy apetecible y adecuada para el tiempo mas fresquito que se avecina.

 

 Ingredientes

                                                    
1 k de aguja de ternera en trozos
75 g aceite
1/4 de k de cebolla
1 vaso de vino de vino balnco
1 o 2 ajos
 puerros
1 huevo cocido
Sal
Pimienta

Elaboración

   
Poner en la olla expres el aceite, la cebolla, los puerros y el ajo, picados finamente.
                                                    

Colocar los trozos de carne encima.

Añadir el vino blanco.
                                                                       

Tapar la olla expres y dejar cociendo 20 minutos, al máximo vapor.

Sacar los trozos de carne y reservar en un plato.

Poner la yema de huevo duro y las verduras cocinadas con la carne, por la batidora .

Quedara una salsa espesa, que se pondra dentro de la olla de nuevo.

Volver a colocar la carne dentro de la salsa, y hervir 1 minuto

Servir con arroz blanco o patatas fritas.

                                                                       

Musaca

 La musaca es una de las recetas mas famosas de la cocina griega, aunque es tambien tradicional de los Balkanes y de Oriente Medio; la carne empleada en Grecia y demas paises suele ser de cordero, pero yo he usado carne de vacuno; es una comida completa pues tiene todos los elementos necesarios para una buena nutrición y ademas resulta muy sabrosa y agradable de comer.                                                           
Ingredientes
                                                                              

700 g de carne picada
700 g de berenjenas
2 cebollas medianas
400 g o 1 bote de tomate triturado
4 ramitas de perejil
 cucharada de te
 1 cucharada de te de orégano
1 cucharada de te de canela
Sal
Pimienta
175 ml de vino tinto (optativo)
 Aceite de oliva

Para la salsa bechamel
                                                                    

75 g de mantequilla
75 g de harina
850 ml de leche
3 huevos
50 g de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Elaboración

Cortar las berenjenas en rodajas de 1,5 cm, espolvorear con sal, y dejarlas al menos 1 hora en un colador, para que suelten el agua de vegetación y cojan menos aceite al freírlas.

Freír la cebolla picada finamente 2 o 3 cucharadas de aceite unos 7-8 minutos.

Añadir el tomate triturado, las hierbas y condimentos y cocer 10 minutos.

Pasar el tomate y cebolla fritos por la batidora.

Incorporar la carne y el vino tinto; si no se quiere con vino sustituir por el mismo volumen de agua.

Dar vueltas  y dejar cocer suavemente 20 minutos.
                                                                                 

Mientras escurrir las berenjenas, secándolas con un paño.

Freírlas rápidamente en aceite muy caliente, en tandas.

Ponerlas sobre papel absorvente según se van friendo.

Para la bechamel

Derretir la mantequilla en una cazo.

Añadir la harina y revolver con cuchara de madera . Agregar la leche muy caliente sin dejar de remover.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, hasta que se haga una salsa suave y sin grumos.
                                                                                  

Dejar que la salsa se enfríe un poco y añadir los huevos batidos y  tres cucharadas de queso rallado.

Disponer, en una fuente de hornear, capas de berenjenas y carne, empezando y terminando por la berenjena, espolvoreando con queso rallado entre capa y capa.
                                                                                      

Cubrir con la bechamel, espolvoreando encima el resto del queso.

Poner en horno precalentado, durante 45 minutos a 180ºC.